Näin uuden vuoden kunniaksi aloitan
hyvinkin suomalaisella raaka-aineella, tervalla. Tervalla
tarkoitetaan puusta, tavallisesti männystä kovassa kuumuudessa kuivatislattua
tummaa, paksua ja tahmeaa öljyä. Mäntytervaa on vuosisadat käytetty veneiden, laivojen
ja rakennusten suojaamiseen. Ensimmäisen
polttovuorokauden jälkeen valuu ensin tervavettä. Tämä tervavesi on aromiaine, jota
käytetään niin hajun kuin maun takia. Tervalla voidaan maustaa esimerkiksi
liharuokia, kastikkeita, jälkiruokia ja alkoholijuomia. Vanha suomalainen,
leikillinen sanalasku kuluukin "mikäli sauna, viina ja terva ei auta, on
tauti kuolemaksi".
Tervajäätelöä
1dl punainen
maito-kerma 50 % 50 %
1,5 keltuainen
50g fariinisokeri
1g suola
2-4 tippaa terva-aromi
yhdistä keltuainen ja sokeri.
lisää maito-kerma ja suola.
kypsennä vesihauteessa 85*C, pysäytä kypsennys.
lisää aromi jäähtyneeseen massaan.
vaivaa jäätelöksi.
pakasta.
Mallaskakkua
40g kaljanmallas
+ vesi(50 % 50 %)
1kpl(60g) kanamuna
60g fariinisokeri
30g vehnäjauho
1 g suola
2,5g leivinjauhe
turvota mallas kuumassa vedessä.
vaahdota kanamuna ja sokeri.
lisää mallas, siivilöidyt vehnäjauho/leivinjauhe (sekoitettuna
jauhoihin) ja suola.
kypsennä mikrossa täysiteho 1.45-2 min.( sisälämpötila 96*C).
Tervatoffeeta
2dl kerma
2dl fariini
25g voi
4-8 tippaa terva-aromi
yhdistä aineet.
hauduta 125*C.
jäähdytä hieman lisää aromi.
muotoile.
Marinoitua karpaloa
45g sokeri
90g vesi
karpalo
yhdistä vesi ja sokeri, kiehauta, hauduta (104*C).
jäähdytä.
marinoi karpalot.
Suklaamodeller
50g tummasuklaa
50g glukoosi
sulata suklaa vesihauteessa.
kuumenna glukoosia mikrossa hieman (juoksevaksi).
yhdistä massat.
jäähdytä.
muotoile.
Kaakaokoriste
35g valkuainen
15g kaakao
15g sokeri
15g vehnäjauho
5g voisula
yhdistä aineet, anna vetääntyä jääkapissa ½ h.
muotoile.
paista 200*C (kierto) n. 3 min.
Tervasiirappia
50g fariinisokeri
100g vesi
2-4 tippaa terva-aromi
yhdistä vesi ja sokeri, kiehauta, hauduta (104*C).
jäähdytä hieman, lisää aromi.
