Suomalaisilla
korvasienillä täytettyä kevätkanapojanrintaa, paahdettua koipea,
kanapoikakuorukka, tummaa korvasienikastiketta, pikkelssi voivaahtoa, keitettyä
kotimaista parsaa, parsapyreetä, voi maissia, maissipyreetä, maissilastu,
tomaatin lehtiä, kuivattua parsaa, peltokanankaalin kukkia.
Toukokuussa herkutellaan
kotimaisella kevätkanapojalla (erikoistilauksesta), tuoreella suomalaisella parsalla,
korvasienellä, tomaatilla ja kanankaalilla, lisäksi käytän sesongin aikana
kotimaista pakastettua maissia sekä omatekoista säilöttyä etikkapikkelssiä. Luonnosta löytyy jo tuoreita villivihanneksia, yrttejä ja kukkia, kerää ja käytä aterian
osana, mutta ole 100 % varma mitä tarjoat. Alla linkki luontoportin
sivuille joista löytyy kattavaa tietoa mm. villiyrteistä ja -vihanneksista.
http://www.luontoportti.com/suomi/fi/
Korvasienillä täytettyä
kevätkananpojanrintaa
1kpl kanapojan rinta
5g korvasieni
2g sipuli
suola
pippuri
mausta, lisää
korvasieni-sipuli seos, kelmuta pötköksi.
hauduta 85*C vedessä,
sisälämpötila 67*C.
pysäytä kypsyminen.
poista kelmu, kuivaa
pinta.
ruskista pannulla.
Paahdettua koipea
2 kpl kanapojan koivet
suola
valkopippuri
öljy
ruskista, mausta.
kypsennä uunissa 125*C, koiven
sisälämpötila väh. 75*C.
Kanapoikakuorukka
1kpl kanapojan reidet ja siivet
suola
valkopippuri
ankanrasva
öljy
keltuainen
maissijauho(polentajauho)
mausta koivet ja siivet.
paahda uunissa kunnes
sisälämpötila väh. 75*C.
jäähdytä, revi liha
talteen.
lisää lihan joukkoon
hieman sulaa ankanrasvaa.
prässää ja laita
pakkaseen.
muotoile.
leivitä, maizena,
keltuainen ja maissijauho.
frittaa 175*C.
Tumma korvasienikastike
100g korvasieni
50g sipuli brunoise
2dl tumma kanaliemi
15g paahdettu sokeri
tippa etikka
suola
freesaa sipuli ja
korvasieni.
posauta etikka
lisää liemi.
lisää sokeri.
redusoi puoleen.
mausta.
siivilöi liinan läpi.
Pikkelssivoivaahto
100g etikkapikkelssi
(hienonnettu kutterilla)
50g voi
2dl kerma
suola
valmista pikkelssivoi
(vaahto voi ja pikkelssi, muotoile ja pakasta).
sulata pikkelssi voi
pannulla.
lisää kerma ja mausta.
kuumenna, älä anna
kiehua.
poraa vaahdoksi.
Keitettyä parsaa
vihreä parsa
suola
esikäsittele parsa.
hauduta 4-5min 1,
5 % suolavesi.
shokki jäähdytä.
kuumenna suola vedessä.
valuta pyöräytä öljyssä.
Parsapyreetä
100g keitettyä parsaa( jalkaosa)
suola
sokeri
valkopippuri
10g voi
soseuta kypsä parsa ja
paseeraa.
mausta
Voi maissia
maissijyvä
suola
voi
kuumenna maissi voissa.
lisää hieman suolaa.
Maissipyreetä
100g maissijyvä
suola
(sokeri)
voi
kypsennä maissi 1,5 %
suolavedessä tai maidossa.
soseuta ja paseeraa.
mausta.
Maissilastu
ammattisalaisuus.
Kuivattu tomaattilehti
tomaatin kuori, jää
jäljelle kun tomaatti kaltataan.
kuivaa 75*C, uuni luukku
auki.
Kuivattua parsaa
parsankuori, jää
jäljelle kun parsa kuoritaan.
kuivaa 75*C, uuni luukku
auki.
