Talviomenamoussea,
”piparkakku” savariini, karpalomarinoitua omenaa, marenkia, kanervan kukkaa
Talviomenamousse
1dl kermavaahto
2dl omenasose
1dl Sveitsiläinen
marenki, ilman jauhoja (kts. alla)
1kpl liivate
15g sokeri
vaahdota kermavaahto ja sokeri
lisää omenasose
lisää sveitsiläinen marenki
lisää liivate, hyydytä
Omenasose
0,5kg Suomalaisia
talviomenoita
180g sokeri
½ kpl sitruunamehu
1dl vesi
esikäsittele omenat, jätä kuori (antaa väriä)
kiehauta vesi
yhdistä aineet
hauduta
soseuta
”Piparkakku”
Savariini
0,5 dl maitoa
10 g hiivaa
70 g sokeria
1
munaa
25 g voita
1g suola
60 g
mantelijauho/ durum
15g vehnäjauho
0,5g kardemumma
1g kaneli
0.025 neilikka
0.025 inkivääri
liota hiiva lämpimään maitoon (37*C), anna käydä
lisää sokeri, suola, kananmuna, rasva ja jauhot, sekoita hyvin
kohota
paista reilut 175*C (kierto) asteessa.
kasta savariini varovasti sokeriliemeen hetkeä ennen
esillelaittoa (kts.alla)
Sokeriliemi
1dl vesi
90g sokeri
yhdistä ja kiehauta
jäähdytä
Karpalomarinoitua
omenaa
1kpl omena
2dl karpalomehu
90g sokeri
ryöppää omena liemessä
jäähdytä
jätä marinadiin
Sveitsiläinenmarenki
1 dl valkuainen
90g sokeri
12g maissintärkkelys
sekoita valkuainen ja sokeri keskenään
kypsennä vesihauteessa n.60-65*C (kunnes jää huipulle)
jäähdytä
lisää jauhot
kuivaa 75*C uunissa n. 1 h
Kaakaokoriste
ammattisalaisuus
Kanervan
kukkaa
