Kesäkuun reseptit

Herne-leipärouheella kuorrutettua kuhaa, kermaan muhennettua varhaiskaalia, herneitä, hernepyrettä, apilaa,kevätsipulia, savukuha brandadea, tomaattilastuja.

Suolaliemi

1l                          vesi

100g                     merisuola

kiehauta vesi, lisää suola, sekoita.
hauduta 15 min.
jäähdytä.

Kuha

esikäsittele kuhafilee(fileoi nahattomaksi).

leikkaa kuhafilee kylkiviivaa pitkin kahteen osaan (samalla fileestä poistuu fileen etupäässä olevat ruodot).

leikkaa palat haluamasi pituiseksi (tuikkaa varovasti kalan pintaan reikiä veitsen terällä, suolautuu myös kalan sisältä).

liemisuolaa 25 min jäähtyneessä suolaliemessä valuta, kuivaa.

lisää hienoksi rouhittu valkopippuri.
kelmuta rullaksi, kypsennä 80*C vedessä kunnes sisälämpötila 52*C.

Herne-leipäkuorrute

50g                      hernerouhe

100g                    vaaleanleivän sisusta

15ml                    kirkastettu voi

aja hernerouhe kutterissa pölyksi, siivilöi.

leikkaa tai aja kutterissa vaalean leivän sisusta karkeaksi rouheeksi.

lisää kirkastettu voi, sekoita voi, herne- ja leipärouhe keskenään.
säilytä suojattuna.
paahda pannulla ennen esillelaittoa.

Herneitä

10g                       tuore herne( ryöppää hetki kiehuvassa vedessä ja jäähdytä jäävedessä)

5ml                       rypsiöljy

                             merisuola

                             valkopippuri

pyöritä herneet kuumassa öljyssä kattilassa
mausta

Kermaan muhennettua varhaiskaalia

200g                    varhaiskaali

2dl                       kuohukerma

                            valkopippuri

                            suola

                            sokeri

muutama             tuore meirami lehti

leikkaa valkokaali ohuiksi suikaleiksi
ryöppää valkokaali nopeasti kiehuvassa vedessä, jäähdytä nopeasti jäävedessä, valuta

redusoi kuohukermaa
mausta
muhenna valkokaali maustettuun kermaan
nosta kaali rullalle( kuten pasta)
poraa loppu neste vaahdoksi

Kuivattu tomaatin kuori

1kpl                      tomaatti

viillä tomaatin pohjaan ristiviilto

kalttaa tomaatti kiehuvassa vedessä 15–30 s, jäähdytä nopeasti jäävedessä

irrota tomaatin kuori, kuivaa uunissa silikonimaton tai leivin paperin päällä 100*C(luukku auki) kunnes rapeita