Heinäkuun reseptit

Kanttarelli “Creme brulee”, kantarelli- paahtosipuli- tuorejuusto macaron, ”jäkälää”

Kanttarelli ”Creme brulee”

1,5dl                     kerma-maito (1/0,5 dl)

150g                     kanttarelli

25g                      sipuli

1kpl                      valkosipulinkynsi

2kpl                      keltuainen

10g                       sokeri

3g                         suola

pinnalle:

0,25g                   pölysokeri

0,25g                   Maldon suola

kiehauta kanttarellit, sipuliviipaleet, rikottu valkosipulikynsi ja kerma-maito, mausta ja anna makuuntua 30min.

siivilöi seos/ poraa 25g seosta kerma-maitoon anna makuuntua vielä 20 min. ja siivilöi uudelleen.

lisää rikotut keltuaiset jäähtyneeseen seokseen, sekoita mutta älä vatkaa.

siivilöi massa.

aseta massa brulee vuokaa.

hyydytä kuivassa uunissa 90*C kunnes sisälämpötila 85*C tai massa on hyytynyt.

jäähdytä.

lisää pinnalle niukasti pölysokeria.

paahda pinta toholla rapeaksi.

aseta pinnalle maldon-suola kiteitä.

Kantterelli- paahtosipuli-tuorejuusto macaron

Kanttarelli macaron

60g                      valkuainen (2 kpl)

25g                      kidesokeri 

50g                      mantelijauho  

60g                      pölysokeri

1g                         kanttarellijauhe

 

vaahdota valkuainen.

lisää kidesokeri kun valkoinen vaahto on alkanut syntyä ja vaahdota kovaksi vaahdoksi.

lisää siivilöity pölysokeri-mantelijauhe- kanttarellijauhe seos.

sekoita kunnes massa on kiiltävää ja tasaisesti valuvaa.( vältä ylisekoittamista).

pursota silikonimaton tai leivinpaperin päälle 1€ kolikon kokoisia pyörylöitä.

pudota macaronsit tasaiselle alustalle jotta massa leviää (silikonimatto on uunipellin päällä, pudota pelti työlaudan päälle ).

anna kuivua 15 min.

paista, kiertoilma 160*C n. 12 min (pinta koholla, reunoilla pitsi, pohja kypsynyt).

jäähdytä ennen kuin irrotat paistoalustasta.

Karamellisoitu sipuli-tuorejuusto täyte

100g                     sipuli

                             rypsiöljy

25g                      tuorejuusto

25g                      kuohukerma

                             valkopippuri

                             suola

paahda sipuli pannulla (tilkka öljyä).

jäähdytä seos ja aja soseeksi, paseeraa seos.

yhdistä tuorejuusto, kermavaahto, sipulisose.

mausta.

Paistettua kanttarellia

paista kanttarellit öljytilkassa pannulla.

”Jäkälää”

tämä jäkälän näköinen garnityyri jääköön salaisuudekseni!

Timjamin oksa

koristele lopuksi tuoreella timjamin oksalla

Sesonki raaka-ainekalenteri

Sesonki raaka-ainekalenteri

Kalenteria täydennetään raaka-aineiden saatavuuden mukaan

Tiedoston lopussa weblinkit

Tammi	Helmi	Maalis
viljellyt sienet, valko-,punakaalit, omena, kurkku, tomaatti, peruna lanttu punajuuri, porkkana hauki, kuha, made, muikku villikani, metsäjänis, villisika, peura	viljellyt sienet, valko-, punakaalit persiljajuuri, peruna, sipuli, punajuuri, lanttu omena, kevätsipuli, luumu tomaatti minikurkku hauki, made, muikku villikani, metsäjänis, villisika fasaani	viljellyt sienet, kevätsipuli, lanttu, punajuuri porkkana  valko-, punakaalit, peruna, sipuli omena, kurkku, peruna hauki, muikku, turska riekko, villikani
Huhti	Touko	Kesä
viljellyt sienet, paprika, kurkku peruna, juuripersilja ahven, hauki, kuha, turska, lahna koivunmahla	vihreä tankoparsa, korvasieni, huhtasieni koivunsilmu ja lehti, koivunmahla, nokkonen avomaakurkku,nauris,retiisi,raparperi, männynkerkkä, kevät sipuli ahven, hauki, kuha, siika, taimen, turska, lohi, lahna	herne, tomaatti, uusi peruna, varhaiskaali, parsa-ja kukkakaali männyn kerkkä, nippusipuli, paprika, varhaisporkkana mansikka herkkutatti, korvasieni, huhtasieni kuha, siika, taimen, lohi, lahna villisika
Heinä	Elo	Syys
herne, pinaatti, lehtikaali, punakaali, uusi peruna, sipuli,porkkana,kukkakaali,parsakaali kyssäkaali,nauris,punajuuri,palsternakka herkkutatti, keltavahvero mansikka, raparperi, pensasmustikka, vadelma,mustikka, lakka, karviaismarja, saskattoo (1/2->n.3vkk),kirsikka siika, rapu (21.7), taimen, lohi, kampela villisika	sokerimaissi, kesäkurpitsa, pavut, parsa-,ja kukkakaali, omena, herukat herukat, karviainen, tyrni lakka, mustikka, vadelma, saskattoo, variksenmarja, hunaja luumut, kriikunat ja kirsikkaluumut herkkutatti, keltavahvero, mustatorvisieni siika, rapu, taimen, kampela sepelkyyhky (10.8) sorsa (20.8) villisika	sokerimaissi, omena, päärynä, herukat mustikka, vadelma, puolukka, tyrni, karpalo, ruusunmarja, lehtiselleri, kurpitsa marja-aronia, japaninruusukvintetti, pihlajanmarja, marja-aronia, pähkinät herkkutatti, keltavahvero, mustatorvisieni, suppilovahvero kuha, muikku, siika, rapu, taimen, nahkiainen, kampela, ahven sorsa,hanhi (10.9), teeri villikani, metsäjänis, villisika, hirvi ja peura (29.9),
Loka	Marras	Joulu
omena, päärynä, puolukka, tyrni, karpalo marja-aronia suppilovahvero, mustatorvisieni, mustajuuri purjo, maa-artisokka,piparjuuri mantsurianjalöpahkinä kuha, muikku, siika, taimen, nahkiainen, kampela, ahven sorsa,hanhi, teeri villikani, metsäjänis, villisika, hirvi, peura poro, karitsa	suppilovahvero, talviomenat, mustajuuri kiinan-,kyssä-,ruusukaali, karpalo, purjo, maa-artisokka, palsternakka kuha, siika, sorsa,hanhi villikani, metsäjänis, villisika, hirvi, peura,poro	punajuuri,keltajuuri,raitajuuri, peruna puna-valkokaali, punajuuri, lanttu, maa-artisokka, palsternakka, juuriselleri, talviomena kuha, made sorsa villikani, metsäjänis, villisika, hirvi, peura

Lähteet:

Prokala

http://www.prokala.fi/www/fi/tietoa_kalasta/kausikalenteri.php

WWF kestävän kehityksen kuluttajan kalaopas

http://wwf.fi/kalaopas/nain-luet-opasta#opas


Hedelmäin ja marjaviljeliäinliitto

http://www.hedelmatmarjat.fi/index.php?section=1

Puutarhaliitto

http://www.puutarhaliitto.fi/index.php?section=1


Suomen riistakeskus

http://www.riista.fi/?group=00000140&mag_nr=13

Kotimaiset kasvikset ry

http://www.kasvikset.fi/WebRoot/1033640/FrontPage.aspx?id=1034375

Arktiset aromit

http://www.arctic-flavours.fi/fi/etusivu/

Satokartta. Kartta Helsingin julkisista ruokapuista ja -pensaista

http://satokartta.net/

Heinäkuun reseptit

Heinäkuun reseptit

mansikkajäädyke, marinoitua raparperia, ruusu vaahtokarkki, ruususiirappia, kuivattuja ruusunlehtiä,

kuivattua raparperin kuorta, mansikkatuille, mansikkapölyä, metsämansikoita

 

mansikkajäädyke

2kpl                      keltuainen

1dl                        sokeri

1dl                        maito

1,5dl                     kuohukerma

100g                     mansikkasose

vaahdota keltuainen ja sokeri.

lisää kuumennettu maito, kypsennä 85*C vesihauteessa.

jäähdytä.

lisää mansikkasose ja kermavaahto.

jäädytä väh. 1 vrk.

 

marinoitua raparperia

100g                     raparperi

1dl                        sokeriliemi (50 %)

kuumenna sokeriliemi, kaada rapaperien päälle, anna jäähtyä

 

ruusu vaahtokarkki

250g                    sokeri

0,75 dl                 ruusunlehtiliemi (1 dl vesi+50g glukoosi +1 kpl ruusunlehdet)

75g                      valkuainen

50g                      maissintärkkelys

50g                      tomusokeri

4kpl                      liivate (purista vesi pois, kuumenna 0,25dl ruusunlehtiliemessä)

keitä sokeri ja ruusunlehtiliemi 130*C.

vaahdota valkuaiset, lisää sokeriliemi.

lisää liotetut ja sulatetut liivatelehdet, vaahdota kylmäksi.

kumoa pölysokeri-maissitärkkelys seoksella jauhotetun vuoan päälle, jauhota vielä pinta.

anna jäähtyä, kumoa, leikkaa.

 

ruususiirappia

keitä ruusunlehtilientä 104*C

 

kuivattuja ruusunlehtiä

liota lehtiä ruusunlehtiliemessä väh ½ h

valuta

kuivaa 50*C, luukku auki

 

kuivattua raparperia

kuten edellä