Joulukuun reseptiikka

Peruna-hernekroketteja, punajuurispelttiä, vege ”majoneesia”, savustettua punajuurta.

Peruna-hernekroketti

250g              peruna Rosamunda, kuorittu, kuutioitu

10g                 suola

1l                   vesi

25g                kasvismargariini (vegaani sopiva)

30g                vehnäjauho

0,1g                valkopippuri

0,2g               meirami tuorelehti

50g                kuivattu hernerouhe (aja kutterilla hienoksi)

keitä peruna suolavedessä kypsäksi, poista vesi ja anna perunoiden kuivua kattilassa

paseeraa siivilänläpi, jäähdytä hieman

lisää margariini ja vehnäjauho

mausta valkopippurilla ja meiramilla

kelmuta massa ja hauduta vedessä n. 45 min

jäähdytä yön yli, muotoile

paneroi hernerouheella

friteeraa 175*C 2-3 min

valuta paperin päällä

 

Punajuurispelttiä

15ml               rypsiöljy

1kpl                valkosipulikynsi brunoise

25g                shalottisipuli brunoise

100g               spelttijyvä

1dl                 punajuurimehu

4dl                 vesi

5g                  suola             

15g                 hunaja (mikäli sopii vegaanille?)

15ml               rypsiöljy

kuullota sipuli ja valkosipuli

lisää speltti ja nesteet

hauduta n. 30min, kunnes nesteet ovat haihtuneet ja speltti kypsää

lisää hunaja

lisää öljy

 

Vege ”majoneesia”

0,5dl              soijamaito

2,5g               sinappi (vegaani sopiva)

15g                 sokeri

2,5g               suola

1,5dl              rypsiöljy

2,5 ml            punaviinietikka

                     

                      valkopippuri

aseta tehosekoittimeen kaikki aineet paitsi etikka

aja 20–30 s.

lisää etikka sekoita hyvin

Savustettua punajuurta

1kpl                punajuuri kuorineen huolellisesti pesty

1l                   vesi

10g                 suola

ryöppää n. 1h, jäähdytä, ja kuori (käytä kuoret kuivattuun punajuureen)

muotoile, kuutio

savusta 8-10 min jälkisavussa (pois lämmön lähteeltä)

 

Keltajuuripyree

200g              keltajuuri

0,5l                vesi

5g                  suola

10g                 sokeri

kuori keltajuuret, kuutio (voit kuivata myös kuoret)

hauduta suolavedessä 1 h

soseuta

lisää sokeri

Puna-, raita-, keltajuuriviipaleita

ryöppää viipaleita 1 % suolavedessä jossa tilkka etikkaa

Kuivattua punajuurta

punajuuren kuoret karkeana rouheena

kuivaa 125*C n. 2 h

Friteerattua herneenversoa

herneenverso

öljy

friteeraa 150*C 1-2 min

Paahdettuja auringonkukan siemeniä

50g                auringonkukan siemeniä

0,5g               sormisuolaa

paahda siemenet kuivalla pannulla

 mausta

Punamangoldia

käytä koristeena pienimpiä lehtiä

 

 

Olkaa hyvät ja hyvää joulua !